鉴定食品腐败的物理指标中，最为敏感的指标是

鉴定食品腐败的物理指标中，最为敏感的指标是
A、食品浸出物的冰点
B、食品浸出物的黏度
C、食品浸出物的电导度
D、食品浸出物的折光度
【正确答案】：B
【题目解析】：物理鉴定：食品腐败的物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多这一现象，先后测定食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度及pH等指标，其中肉浸液的黏度测定尤为敏感，能反映腐败变质的程度。