糖的焦化反应

糖的焦化反应
【正确答案】：当加热温度超过其熔点时或在碱性情况下，糖被分解而发生降解作用，产生小分子的物质，经过聚合、缩合生成褐红色的焦糖色素，这就是糖的焦化反应。