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简述油脂变化对食品风味特色的影响。
2024-08-14 17:55:49
烹饪营养学(一)(05770)
简述油脂变化对食品风味特色的影响。
【正确答案】:①传热作用;②呈香作用;③赋色作用;④起酥作用;⑤润滑作用。(每点1分)
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