简述“炸”烹饪方法及对营养素的影响。

简述“炸”烹饪方法及对营养素的影响。
【正确答案】：炸是旺火加热，以大量食油为传热介质的烹调方法，油温较高，原料挂糊与否及油温高低可使炸制品获得多种不同质感。所有营养素都有不同程度的损失，蛋白质因高温炸焦面严重变性，脂肪也因 炸 发生一系列的反应，营养价值降低。维生素也损失较多。