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简述食品保藏中质量劣变的微生物作用。
2024-08-14 16:03:36
食品加工与保藏(本)(05767)
简述食品保藏中质量劣变的微生物作用。
【正确答案】:食品营养丰富,是微生物生长繁殖的良好培养基;微生物促使食品营养成分迅速分解,食品质量下降,变质腐败,甚至产生毒素。引起食品变质的微生物有细菌、霉菌和酵母。
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