简述影响糖防腐效果的因素。

简述影响糖防腐效果的因素。
【正确答案】：（1）分子量和溶解度。各种糖的防腐效果以分子量小，溶解度大的为好。（2）结晶。一般采用在蔗糖溶液中添加转化糖。