为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果。

为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果。
【正确答案】：苯甲酸及其钠盐在酸性条件下防腐效果良好，但对产酸菌的抑制作用却较弱，所以该类防腐剂最好在食品pH值为2.5-4.0时使用，以便充分发挥防腐剂的作用。