试述防腐剂应具备的条件及作用机制。

试述防腐剂应具备的条件及作用机制。
【正确答案】：1、防腐剂应具备的条件（1）性质稳定，安全无毒；（2）在低浓度下仍有抑菌作用；（3）本身无刺激性气味和异味；（4）价格合理，使用方便。2、防腐剂的作用机制：（1）使蛋白质变性；（2）破坏微生物细胞壁和细胞膜；（3）破坏细胞原生质部分的遗传机制；（4）干扰细胞中酶的活力。