简述肉制品腌制过程中糖的作用。

简述肉制品腌制过程中糖的作用。
【正确答案】：（1）调味作用,可以缓解肉的咸味; （2）助色和染色作用;（3）增加嫩度,可以提高肉的保水性; （4）产生风味物质。