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简述食品在冻结过程中的变化。
2024-08-14 16:35:12
食品加工与保藏(本)(05767)
简述食品在冻结过程中的变化。
【正确答案】:(1)体积的变化;(2)水分的重新分布(3)机械损伤(4)非水相组分被浓缩
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