简述选择热杀菌方法和条件的基本原则。

简述选择热杀菌方法和条件的基本原则。
【正确答案】：①热处理应达到相应的目的：以加工为主的，热处理后食品应满足热加工的要求;以保藏为主的，热处理后的食品应达到相应的杀菌、钝化酶等目的。
②应尽量减少热处理造成的食品营养成分的破坏和损失。
③热处理过程不应产生有害物质，应满足食品卫生的要求。
④热处理过程要重视热能在食品中的传递特征与实际效果。