试述防止微胶囊化食品污染的方法。

试述防止微胶囊化食品污染的方法。
【正确答案】：（1）防止心材污染。主要是防止油脂的酸败和微生物污染。选择隔氧性较好的壁材，采用消毒的方法杀灭微生物。（2）防止壁材污染。根据食品的保存期限选择壁材，根据食品的性质选择合适的壁材，避免选择易受微生物影响的材料。（3）防止加工过程的污染。在加工过程中要依据心材和壁材的材料以及加工食品的要求，选择合适的加工温度，选择壁材时也应该考虑其耐热性。