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简述水在膨化过程中的作用。
2024-08-14 15:50:26
新型食品概论(05766)
简述水在膨化过程中的作用。
【正确答案】:是膨化动力能量的主要来源;外部供能条件下,水分子运动加剧,分子动能加大;水分子能量超出其束缚极值发生离散;水分子产生相变和蒸汽膨胀;水分子带动大分子物质空间结构扩展变形,膨胀物料的质构发生变化。
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