热空气膨化

热空气膨化
【正确答案】：利用热空气作为热交换介质，使被加热的食品淀粉糊化，蛋白质变性，以及水分变成蒸汽，从而使食品熟化并且使其体积增大的操作。
上一篇：直接膨化法
下一篇：高温膨化