如何综合评价食物蛋白质的营养价值?

如何综合评价食物蛋白质的营养价值?
【正确答案】：食物蛋白质营养价值应从食物蛋白质含量、消化率和被机体利用程度三方面进行综合评价。
(1)蛋白质的含量：蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的基础。蛋白质含量越高，其营养价值相对越高。
(2)蛋白质消化率：蛋白质消化率反映蛋白质在消化道内被消化酶分解、吸收的程度。用氮吸收量与氮摄入量的比值表示。
(3)蛋白质利用率：
①蛋白质生物学价值：指食物蛋白质被吸收后在体内储留的 氮 与被吸收氮的比值；
②蛋白质功效比值：每摄入1g蛋白质所增加体重的克数来表示，常用于评价食物蛋白质对幼年机体生长发育的作用；
③氨基酸评分也称为蛋白质化学评分，通常将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较，即指被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中某种必需氨基酸含量(mg)与推荐的参考蛋白质该必需氨基酸含量(mg)的比值。