为什么以玉米为主食的地区易发生癞皮病？如何改善？

为什么以玉米为主食的地区易发生癞皮病？如何改善？
【正确答案】：植物中的烟酸可能会与大分子物质结合，而不被机体所利用，因而某些以玉米为主要食物的地区易发生癞皮病。加碱处理可使烟酸释出，提高其生物利用率；一些谷类的新 品 种 较传统品种含有更多的色氨酸，可增加烟酸的来源。