试述影响血糖生成指数的因素。

试述影响血糖生成指数的因素。
【正确答案】：食物血糖生成指数的高低与食物的消化、吸收和代谢情况有关。消化、吸收快。代谢慢，血糖生成指数就高；影响血糖生成指数的因素：食物中淀粉的结构、颗粒大小：包裹淀粉的纤维的状态；食物内非淀粉多糖的种类、含量；食物中蛋白质的含量和种类；食物的烹调方法；高纤维食品一般血糖生成指数较低；食物加工越精制，烹调时间越长，淀粉糊化程度越高，食物越容易被消化吸收，其血糖生成指数往往越高；含蛋白质和脂肪较高的食物其血糖生成指数较低。