生产腐竹利用的蛋白质功能性质是

生产腐竹利用的蛋白质功能性质是
A、凝胶性
B、乳化性
C、织构化
D、起泡性
【正确答案】：C
【题目解析】：生产腐竹利用的蛋白质功能性质是织构化。