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蛋白质界面性质;
2024-08-14 11:18:45
食品化学与分析(05753)
蛋白质界面性质;
【正确答案】:是指蛋白质能自发的迁移到空气-水界面或油-水界面,在界面上形成高黏弹性薄膜,其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面更稳定的性质。
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