简述测定折射率的意义

简述测定折射率的意义
【正确答案】：可鉴别食品的组成，确定食品的浓度；测定折射率可进行油脂的定性鉴定、组成及品质判定食品的品质；如：牛乳是否加水正常牛乳的折射率：1.34199~1.31275。折光法测得的只是可溶性固形物含量。