糖类化合物中属于低聚糖的有
A、果糖
B、松三糖
C、棉子糖
D、水苏糖
E、环状糊精
【正确答案】：ABCDE
【题目解析】：食品中天然低聚糖以双塘最多，其中蔗糖、乳糖、麦芽糖最常见。食品中天然含有的其他低聚糖很少，主要分布在豆科植物种子和一些植物的块茎中，其中，棉子糖、水苏糖和松三糖等较常见，尤其在大豆中低聚糖含量最高。低聚糖的糖基组成可以是同种的（均低聚糖），也可以是不同种的（杂低聚糖）。低聚糖的糖基单位几乎全部都是己糖，除果糖为呋喃环结构外，葡萄糖、甘露糖和半乳糖等均是呲喃环结构。低聚糖同样页存在分支，一个单糖分子同二糖基单位结合可形成如下的三糖分子结构，它存在于多糖类支链淀粉和糖原的结构中。此外，还有分子量更大的低聚糖，特别应该提到的是饴糖和玉米糖浆中的麦芽低聚糖，以及环状糊精。P15
