简述微生物活动与食品水分活度的关系。

简述微生物活动与食品水分活度的关系。
【正确答案】：微生物生长需要的 AW 值一般较高，换句话说，只有食品的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。随着 AW 增加，微生物生长速度快速增加，达到生长速度最大值后略有下降。