果蔬类产品一般都有一个最适宜储存的冷藏温度,通常对于这类产品的气调保鲜,温度的选择一般要比普通冷藏温度

果蔬类产品一般都有一个最适宜储存的冷藏温度,通常对于这类产品的气调保鲜,温度的选择一般要比普通冷藏温度
A、高1℃~3℃
B、低1℃~3℃
C、高3℃~5℃
D、低3℃~5℃
【正确答案】：A
【题目解析】：(1)对于果蔬类产品在一定的条件(如温度)下，一般其氧含量控制在3%左右，二氧化碳的含量控制在2.5%-5.5%。(2)对于新鲜的肉、禽、鱼类等含肌红蛋白的生鲜产品，常将调节气体的氧含量提高到占总组成的80%左右。而对于不含肌红蛋白(或含肌红蛋白，但热处理加工过的)的动物产品， 则尽量使氧含量降低，如用100%的氮气将处理过的瘦肉进行充气包装。对于肉类、鱼类产品，一般要使二氧化碳在气调保鲜中发挥抑菌作用，其浓度必须控制在20%以上。(3)果蔬类产品一般都有一个最适宜储存的冷藏温度。通常对于这类产品的气调保鲜，温度的选择一般要比普通冷藏温度高1-3摄氏度。之所以这样做，是因为有些植物组织在0摄氏度附近的低温下对CO2很敏感，容易发生CO2伤害，在稍高的温度下，这种伤害就可以避免。在实际操作中水果类的气调温度控制点，除香蕉、柑橘等较高外，一般选在0-3.5摄氏度的范围内。蔬菜的气调温度控制点应高一些。(4)对于水果，调节气体的相对湿度控制范围一般为90%-93% ,蔬菜为90%-95%，但也要防止因湿度过高而出现结露现象。