关于变形杆菌食物中毒描述正确的有（）
A、病程较短
B、预后较差
C、潜伏期一般10～16小时
D、腹泻多为水样便并常伴有黏液
E、引起中毒的食品主要是动物性食品
【正确答案】：ACDE
【题目解析】：变形杆菌食物中毒变形杆菌(Proteus bacilli)为有鞭毛,能运动,需氧或兼性厌氧的革兰阴性腐败菌。不耐热,加热55℃持续1小时即可将其杀灭。引起食物中毒的普通变形杆菌主要为普通变形杆菌、奇异变形杆菌和摩根菌,变形杆菌不分解蛋白质,污染食物后无感官性状改变;引起中毒的食品主要是动物性食品,特别是熟肉以及内脏的熟制品。变形杆菌食物中毒主要是大量活菌侵入肠道引起的感染型中毒。潜伏期一般为10~16h,临床主要表现为恶心、呕吐、头痛、乏力、阵发性剧烈腹痛,腹泻多为水样便并常伴有黏液,恶臭,一日数次。体温一般在37.8~40℃,病程较短,为1~3d,多数在24h内恢复,一般预后良好。P182
