17.简述麦芽在贮藏过程中的变化。

17.简述麦芽在贮藏过程中的变化。

答:麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒将得到进一 步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性将有所提高，相应地提高了浸出物；麦芽适当回潮，可减少粉碎(干法)时谷皮的破碎率。