1.简述制麦的主要作用。

1.简述制麦的主要作用。

大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源；同时将大麦自身所含的部分淀粉、蛋白质等物质转变为可供酵母发醇利用的物质。