关于桥梁施工测量的说法，正确的有（ ）。
A、依据现场条件设置桥梁工程的各类控制桩，包括桥梁中桩及墩台的中心桩和定位桩等
B、施工前应测桥梁中线和各墩台的纵轴与横轴线定位桩，作为施工控制依据
C、支座（垫石）和梁（板）定位应以桥梁中线和盖梁中轴线为基准
D、采用跨河水准测量方法校核水准路线时，视线离水面的高度不小于3m
E、桥梁施工过程应按照设计要求进行变形观测，并保护好基点和长期观测点
【正确答案】：ABCE
【题目解析】：关于桥梁施工测量的说法，我们逐一分析选项内容：
A项提到依据现场条件设置桥梁工程的各类控制桩，包括桥梁中桩及墩台的中心桩和定位桩等。这是桥梁施工测量的基础步骤，用于确定桥梁的整体位置和关键点的位置，因此A项正确。
B项说施工前应测桥梁中线和各墩台的纵轴与横轴线定位桩，作为施工控制依据。这也是桥梁施工测量的重要步骤，确保桥梁在正确的位置和方向上施工，B项正确。
C项指出支座（垫石）和梁（板）定位应以桥梁中线和盖梁中轴线为基准。在桥梁施工中，确实需要根据桥梁中线和盖梁中轴线来确定支座和梁板的位置，以确保桥梁的结构稳定，C项正确。
D项提到采用跨河水准测量方法校核水准路线时，视线离水面的高度不小于3m。然而，在实际的跨河水准测量中，视线离水面的高度应依据具体情况（如水流速度、风浪情况等）而定，不一定非得大于3m，故D项描述过于绝对，是错误的。
E项说桥梁施工过程应按照设计要求进行变形观测，并保护好基点和长期观测点。桥梁施工过程中的变形观测是确保桥梁施工质量和安全的重要措施，同时保护好基点和长期观测点也是必要的，E项正确。
综上所述，正确答案为ABCE。
