关于现场食堂卫生与防疫管理的说法，正确的有（　）。

关于现场食堂卫生与防疫管理的说法，正确的有（　）。
A、现场食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板，配备必要的排风设施和冷藏设施
B、燃气罐应单独设置存放间，存放间应通风良好并严禁存放其他物品
C、现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于1.2m，地面应做硬化和防滑处理
D、现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m，食品应有遮盖，遮盖物品应有正反面标识
E、现场食堂必须办理卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗，上岗应穿戴洁净的工作服，不得穿工作服出食堂
【正确答案】：BDE
【题目解析】：答案解析： A选项提到现场食堂应设置独立的制作间、储藏间，并配备必要的排风设施和冷藏设施，这些都是食堂卫生管理的基本要求。然而，关于门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板这一点，虽然防鼠措施是必要的，但具体的防鼠挡板高度可能因地方标准或具体要求而有所不同，因此该选项可能不是绝对正确的。 B选项指出燃气罐应单独设置存放间，存放间应通风良好并严禁存放其他物品。这是确保食堂安全的重要措施，燃气罐的存放和管理必须严格遵守相关规定，以防发生危险。 C选项描述了现场食堂制作间灶台及其周边的铺设要求，瓷砖高度和地面处理。虽然这些措施有助于保持食堂的清洁和卫生，但所贴瓷砖高度的具体数值可能因不同的卫生标准或规定而有所差异，因此这一选项可能不是普遍适用的。 D选项提到现场食堂储藏室的粮食存放要求，包括距离墙面和地面的高度，以及食品的遮盖和遮盖物品的标识。这些都是确保食品储存卫生和安全的重要措施。 E选项强调现场食堂必须办理卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗，并规定了上岗时的着装要求。这些都是保障食堂卫生和防疫管理的关键措施，符合相关规定和标准。 综上所述，B、D、E选项是关于现场食堂卫生与防疫管理的正确说法。A和C选项可能因具体规定或标准的不同而有所出入，因此不能作为绝对正确的答案。