简述制作凉拌菜的卫生程序。
【正确答案】：凉菜加工必须严格卫生管理，否则极易发生食物中毒等食源性疾患，要坚持做到：1、凉菜制作应设专门的凉菜间，室温保持在25℃以下，具有紫外消毒设施，紫外灯分布均匀，距离地面2米以内，餐前餐后进行30分钟紫外线消毒。配有专用冷藏设施洗、涤消毒设施及符合要求的更衣设施。2、凉菜应专人加工，非凉菜间人员不得入内，操作，必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩，将手洗净消毒。3、凉菜加工的工具容器必须专用，用后必须洗净并保持清洁，4、供加工凉菜用的蔬菜水果等食品原料必须清洗消毒，未经清洗处理的不得带入凉菜间，凉菜尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放在专用冰箱冷藏或冷冻。
