试述餐饮业卫生管理的主要内容。

试述餐饮业卫生管理的主要内容。
【正确答案】：①设立卫生管理组织机构，建立健全本单位的食品卫生管理制度。②从业人员个人卫生管理，从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康，持证上岗。③对原料采购、加工烹饪过程的监督管理，必须查明供货方合法身份，确认具有卫生许可证等有效证件。④餐厅内外环境卫生及设施管理，布局和工艺流程要合理。