请分别计算以下两种菜点成本：①某饭店制作牛肉包子80个，用料：面粉1.5kg，单价1.80元/kg；牛肉750g，单价35元/kg；酱油100g，单价3.50元/kg；味精、精盐、姜等调料总计2.70元，求牛肉包子的单位成本。②某饭店烹制葱爆羊肉，每份用羊肉200g，单价38元/kg；大葱100g，单价2元/kg；其他调料计0.8元，求此菜的单位成本。
【正确答案】：①牛肉包子单位成本=（1.5×1.80+750/1000×35+100/1000×3.5+2.70）/80=0.40（元）
②葱爆羊肉单位成本=200/1000×38+100/1000×2+0.8=8.60（元）
请分别计算以下两种菜点成本：①某饭店制作牛肉包子80个，用料：面粉1.5kg，单价1.80元/kg；牛肉750g，单价35元/k
- 2024-11-05 21:13:01
- 烹饪与膳食管理基础(05751)
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