试述卫生标准操作程序（SSOP）的基本要求。

试述卫生标准操作程序（SSOP）的基本要求。
【正确答案】：SSOP的基本要求是：（1）水（冰）的安全，是影响食品卫生的关键因素； （2）与食品接触的表面的清洁度； （3）防止发生交叉污染；（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）防止食品被污染物污染；（6）有毒化学物质的正确标志、储存和使用； （7）直接或间接接触食品的职工健康情况的控制； （8）害虫的控制。