等温吸湿曲线中区域Ⅱ的水主要是

等温吸湿曲线中区域Ⅱ的水主要是
A、邻近水
B、多分子层水
C、自由水
D、单分子层水
【正确答案】：B
【题目解析】：Ⅱ区：Aw=0.25～0.80,水分含量为0.07～0.32g/g干物质，该部分水仍占据了第一层部位，主要通过氢键与相邻的水分子和溶质分子缔合，实际上是多分子层水，它们将起到膨润和部分溶解的作用，会加速化学反应的速度。区域I和Ⅱ的水通常占高水分食品原料中5%下的水分。