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正斜刀又称为“斜刀批”,是指刀刃向右倾斜向下,一刀断料的刀法。
2024-01-19 15:38:28
第103次厨师(炊事员)星级题库
正斜刀又称为“斜刀批”,是指刀刃向右倾斜向下,一刀断料的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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旋料批,是指批料时一边进刀刃,一边将原料滚动的刀法。
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反斜刀,又称“反刀斜批”,是指刀刃向内倾斜向下,一刀断料的刀法。