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流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴其作用是增加菜肴的滋味和光泽。
2024-01-19 15:38:25
第103次厨师(炊事员)星级题库
流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴其作用是增加菜肴的滋味和光泽。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。
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所有调味品不仅可以进行调味,还可以起到杀菌消毒的作用。