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小麦淀粉特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
2024-01-19 15:38:25
第103次厨师(炊事员)星级题库
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小麦淀粉特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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马铃薯淀粉特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
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甘薯淀粉甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑。