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油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
2024-01-19 06:43:55
杭州客运段第107次普速餐厨师(炊事员)
油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
正确答案是A
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以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。
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烩菜汤宽汁厚,多为()的风格。