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重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。
2024-01-19 04:03:21
中级中式面点师(四级)判断题
重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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皮冻在熬制过程中应用大火长时间加热把汤水中的鲜味吸入皮冻。
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五仁馅的原料不用成熟就可以拌制。