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咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜如叶菜、茎菜、根菜、菌类。
2024-01-19 04:03:20
中级中式面点师(四级)判断题
咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜如叶菜、茎菜、根菜、菌类。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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生肉馅拌制过程中掺水一般是一次性加完肉质起粘为止。
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皮冻在熬制过程中应用大火长时间加热把汤水中的鲜味吸入皮冻。