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面粉中的蛋白质热变性,会随水温的降低而加快。
2024-01-19 04:03:18
中级中式面点师(四级)判断题
面粉中的蛋白质热变性,会随水温的降低而加快。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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面粉中所含的淀粉主要是谷淀粉。
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咖喱角是用冷水调制的面团。