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在发酵面主坯中蛋白质吸水形成面筋,可利用其延伸性包住膨胀的二氧化碳气体使气体不外溢。
2024-01-19 04:02:44
中级中式面点师(四级)判断题
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在发酵面主坯中蛋白质吸水形成面筋,可利用其延伸性包住膨胀的二氧化碳气体使气体不外溢。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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面粉中糖类含量最多约占70%-80%。
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山芋粉一般适宜生产粉丝、粉条、粉皮等。