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特质粉的特点是弹性小,延伸性及可塑性强。
2024-01-19 04:02:44
中级中式面点师(四级)判断题
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特质粉的特点是弹性小,延伸性及可塑性强。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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糊粉层除含有较多的纤维素外,还含有蛋白质、维生素和脂肪营养价值较高。
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标准粉含麸量比特制粉稍高,膜色稍黄。