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铡切,刀与菜墩和原料垂直,刀的中端或前端部位要压住原料, 然后再压切下去的刀法。
2024-01-18 21:40:58
第105次星级考试厨师(炊事员)
铡切,刀与菜墩和原料垂直,刀的中端或前端部位要压住原料, 然后再压切下去的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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拉切,又称“拖刀切”。是指运刀方向由原料的上方向后下方推进 的刀法。
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滚料切,又称为“滚刀切”、“滚切”。是指刀与菜墩、原料平行,所切原料随刀的运动而不断滚动的刀法。