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马铃薯淀粉特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2024-01-18 21:40:55
第105次星级考试厨师(炊事员)
马铃薯淀粉特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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绿豆淀粉特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,但吸水性差。
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小麦淀粉特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。