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勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
2024-01-18 21:40:55
第105次星级考试厨师(炊事员)
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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脆浆适用范围:多用于炸,如脆炸肉丸。
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绿豆淀粉特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,但吸水性差。