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全蛋糊的作用可使菜肴外形饱满,质地松嫩,色泽白里泛黄。
2024-01-18 21:40:54
第105次星级考试厨师(炊事员)
全蛋糊的作用可使菜肴外形饱满,质地松嫩,色泽白里泛黄。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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蛋泡糊的作用是使菜肴外酥脆内松嫩,色泽金黄。
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水粉糊适用范围,干炸、脆溜。如炸八块、焦溜肉片等。