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决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。
2024-01-18 21:40:44
第105次星级考试厨师(炊事员)
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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新鲜的黄花菜含秋水仙碱,食用后易在胃里形成有毒的二秋水仙碱,故新鲜的黄花菜在食用时要煮透,或在烹调前用热水浸泡数小时,以除去秋水
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