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剩余熟食品应冷藏保存,需再次使用的,应充分加热,中心温度不低于70℃,可多次再加热使用。
2024-01-18 21:40:33
第105次星级考试厨师(炊事员)
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剩余熟食品应冷藏保存,需再次使用的,应充分加热,中心温度不低于70℃,可多次再加热使用。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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熟制品裸露存放时,需有防尘、防水设施。
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在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于0℃的条件下存放。