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将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于()阶段。
2024-01-18 21:39:29
第105次星级考试厨师(炊事员)
将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于()阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
正确答案是D
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辣酱油中的主要沉淀物质是()。
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()在初加工时需褪沙。