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()是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
2024-01-18 21:39:27
第105次星级考试厨师(炊事员)
()是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.红醋
正确答案是A
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红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中()的损失。
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在超过130℃时,味精可变为(),产生毒性。